Форум  ЮМОРИСТ ру  
На главную страницу ЮМОРИСТ ру

Вернуться   Форум ЮМОРИСТ ру > ЮМОРИСТ ру > Кальянная (курилка)
Регистрация Справка Пользователи Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Untitled Document
Старый 24.02.2010, 15:36   #1
Димка
Новичок
 
Регистрация: 24.02.2010
Сообщений: 3
По умолчанию Любителям покушать

Очень люблю рыбу, но уже не хватает фантазии, что бы такое из нее приготовить. Подскажите, please, свои любимые рецепты. И как избавиться от специфического запаха в рыбных котлетах?
Димка вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 24.02.2010, 15:36   #2
Призрак
Новичок
 
Регистрация: 24.02.2010
Сообщений: 3
По умолчанию

что касается запаха в рыбных котлетах - то он возникает в зависимости от того, какую рыбу используешь. Обычно пахнет мелкая речная рыба, поэтому котлеты лучше делать из более благородной рыбы - трески, судака, горбуши.
И все таки если запах у рыбы есть, перед прокручиванием я обычно рыбку смачиваю лимонным соком и потом уже прокручиваю рыбу.

Я готовлю котлетки по такому рецепту:
600-700 г филе трески или судака, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 1,5 луковицы, 2 яйца, 3-4 кусвочка белого хлеба, панировочные сухари, соль и перец - по вкусу.
Филе вместе с луком и белым хлебом пропускают через мясорубку, добавляют молоко, яйца, сливочное масло, соль, перец и тщательно перемешивают. Из приготовленной массы формируют котлеты, обваливают их в сухарях и обжаривают.
Призрак вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 24.02.2010, 15:36   #3
Юрик
Новичок
 
Регистрация: 24.02.2010
Сообщений: 3
По умолчанию

Рыбник с грибами

филе минтая или хека 1 кг
шампиньоны 10 шт.
репчатый лук 1-2 шт.
яйца вареные 2 шт.
яйца 1 шт.
морковь 1 шт.
масло
соль, перец по вкусу
сметана
черствый хлеб 2-3 кусочка
Хлеб замочить молоком и дать постоять, затем хорошенько отжать. Рыбное филе, хлеб пропустить через мясорубку вместе 1 вареным яйцом. Массу посолить и поперчить. Вбить 1 яйцо и еще раз хорошенько все перемешать.
Грибы вымыть, нарезать ломтиками. Репчатый лук измельчить. Обжарить грибы и лук на масле до золотистого цвета.
Морковку очистить, натереть соломкой и обжарить в 1 ст. л. растительного масла. Форму смазать маслом, присыпать немного панировочными сухарями. Яйцо вареное нарезать кружочками.
1/2 часть рыбного фарша выложить в форму. Затем выложить обжаренную морковку и кружочки яиц.
На яйца положить грибную массу.
Выложить оставшуюся рыбную массу. Сверху рыбник смазать 1-2 ст. ложками сметаны. Запекать в духовке при 200 градусах в течение 20 минут.
Готовый рыбник вытащить из формы, украсить сметаной, грибами, зеленью, ломтиками лимона. Подавать можно как в теплом, так и в холодном виде.
Юрик вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 24.02.2010, 15:38   #4
Димка
Новичок
 
Регистрация: 24.02.2010
Сообщений: 3
По умолчанию

Рыбные корзиночки

для теста:
200 г сметаны
200 г сливочного масла
2 стакана муки
соль на кончике ножа
для начинки:
филе окуня 350 г
шампиньоны 200 г
тертый сыр
репчатый лук 2 шт.
сметана
зелень по вкусу
Подготовим все продукты.
Филе промыть, посолить и поперчить, обжарить с двух сторон до готовности на сковороде. Шампиньоны вымыть, нарезать мелко вместе с луковицей и тоже обжарить на сковороде.
Замесить тесто, разделать его на кусочки. Формочки для запекания смазать растительным маслом, выложить тесто и равномерно распределить по формам.
Филе окуня нарезать на кусочки. В смесь лука и грибов добавить сметану, ненмого посолить.
В каждую корзиночку положить маленький кусочек сливочного масла или капельку майонеза, затем выкладываем кусочки рыбы, сверху грибную массу.
Сверху все корзиночки посыпать тертым сыром.
Поставить в духовку и выпекать при 180 градусов до готовности.
Димка вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 24.02.2010, 15:38   #5
Призрак
Новичок
 
Регистрация: 24.02.2010
Сообщений: 3
По умолчанию

Окунь по-провансальски

филе окуня 1 кг
репчатый лук 3-4 шт.
сливочное масло
молоко 0,5 л
шампиньоны 200 г
сыр 100 г
майонез 1 пачка
Форму смажем маслом. Если вы хотите, чтобы блюдо было больше запеченное, то советую приготовлять его в открытой посуде. Лук нарежем тонкой соломкой и половину массы выложим на дно формы. Рыбку посолим, поперчим по вкусу и выложим на лук.
Теперь заливаем рыбу молоком так, чтобы она полностью была в него погружена. Сверху посыпаем оставшийся репчатый лук. На лук выкладываем тонко нарезанные шампиньоны.
Заливаем все майонезом и посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку минут на 30, пока рыба не станет мягкой.
Подаем рыбу с зеленым горошком. Хорошим дополнением к этому блюду будет бутылочка вина и хрустящий французский батон.
Призрак вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 24.02.2010, 15:38   #6
Юрик
Новичок
 
Регистрация: 24.02.2010
Сообщений: 3
По умолчанию

Рыба, запеченная в фольге

тушка рыбы (треска, судак, масляная) 500 г
сок 1/2 лимона
1 ч. л. соли
щепотка белого перца
100 г репчатого лука
2 шт. морковки
пучок петрушки
50 г нарезанного тонкими ломтиками сала
2 ст. л. сливочного масла
Разогреть духовку до 220 градусов. Рыбу вымыть, отрезать голову и хвост, удалить внутренности, еще раз промыть. Полить рыбу лимонным соком, посолить и поперчить. Овощи очистить и нарезать соломкой. Крупно порубить петрушку.
Положить рыбу на кусок пищевой фольги, предварительно смазав его салом. Положить половину овощей внутрь тушек рыбы, а другую - вокруг. Положить на рыбу кусочки сала, а на овощи масло.
Переложить рыбу на противень или сковороду. Края фольги закатать, оставив маленький зазор. Поставить рыбу в духовку и готовить 40 минут.
Подавать рыбу в фольге. Как гарнир к рыбе отлично подойдет картофельное пюре или картофель-фри.
Юрик вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 24.02.2010, 15:38   #7
Димка
Новичок
 
Регистрация: 24.02.2010
Сообщений: 3
По умолчанию

Пирог с треской

300 г филе трески
1 красная луковица
1 лук-порей, только белая часть
2 небольшие морковки
3 ст. л. муки
3 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока
100 мл белого сухого вина
1 помидор
6 листиков розмарина
соль, перец по вкусу
для пюре:
2 большие картофелины
2 моркови
0,5 стакана сливок
1 яйцо
1 ст. л. сливочного масла
соль, перец по вкусу
Красный лук и порей очистить, нарезать тонкими полукольцами, опустить е кипящую подсоленную воду, Через 1 минуту переложить шумовкой в миску с холодной водой. Когда лук остынет, выложить его на бумажные салфетки. Морковь очистить и нарезать кружками. Помидор вымыть, нарезать небольшими кубиками.
Треску нарезать кусочками по 3,5-4 см. Посолить, поперчить по вкусу. Рабочую поверхность посыпать 2 ст. л. просеянной муки, обвалять рыбу. Разогреть в сотейнике 2 ст. л. масла. Обжаривать рыбу по 3 минуты с каждой стороны. Добавить чеснок и готовить еще 2 минуты. Не снимая сотейник с огня, кулинарной лопаткой переложить рыбу в блюдо. Чеснок удалить.
В сотейник, в котором жарилась рыба, влить вино. Через 1 минуту добавить стакан воды, листики розмарина, весь лук и морковь. Перемешать. Довести до кипения. Добавить помидоры, накрыть крышкой и готовить 10 минут. Слить жидкость из сотейника в соусник, чтобы все твердые частицы остались в сотейнике.
Разогреть в сковороде оставшееся масло, добавить 1 ст. л. муки. Тщательно размешать, чтобы не было комков. Влить жидкость из-под овощей. Варить, постоянно размешивая, пока соус не загустеет, 2 минуты.
Картофель и морковь очистить, разрезать на кусочки произвольного размера и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности, 15 минут. Разогреть в сотейнике сливки, добавить сливочное масло. Посолить, поперчить. Перелить сливки в большую миску. Через сито протереть в нее горячий картофель и морковь. Тщательно перемешать.
Слегка взбить яйцо и добавить его к картофелю с морковью. Еще раз перемешать. Накрыть пищевой пленкой, отставить в сторону. Картофельно-морковное пюре можно приготовить заранее. Только не оставляйте его открытым. Чтобы вкус пюре стал более пряным, можно добавить в него 1 ч. л. молотого кориандра.
Разогреть духовку до 200 градусов. В огнеупорную форму выложить тушеные лук и морковь, следующим слоем уложить кусочки обжаренной рыбы. Аккуратно влить подготовленный соус.
Сверху уложить ровным слоем картофельно-морковное пюре. С помощью столовой ложки украсить поверхность пирога "волной". Поставить форму в духовку и готовить, пока верх пирога не станет золотистым, примерно 15 минут. Подавать горячим.
Димка вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 24.02.2010, 15:38   #8
Призрак
Новичок
 
Регистрация: 24.02.2010
Сообщений: 3
По умолчанию

Рыба по-гречески

(на 1-2 порции)
филе окуня мороженое 1-2 шт.
майонез 100 мл
лук репчатый 1 шт.
помидор 1 шт.
яйца 1-2 шт.
сыр тертый 100 г
масло
листья салата
Подготовим все продукты. Яйца отварим. Филе рыбы вытащим из холодильника, промоем, посолим, поперчим. Сыр натрем на крупной терке. ПОмидоры помоем и дадим обсохнуть. Лук очистим, нарежем кольцами.
На сковороду выльем масло, дадим накалиться и выложим рыбу. Обжариваем ее с двух сторон до образования светлой корочки. На другой сковороде обжарить в масле кольца лука до золотистого цвета.
Теперь рыбу аккуратно переложим в посуду для запекания. Помидоры и яйца нарежем на кружочки.
На куски рыбы первым слоем выкладываем кружочки яйца.
На яйца красиво раскладываем кружки помидоров. Помидоры немного подсолить.
На помидоры выкладываем лук, заливаем все майонезом и посыпаем тертым сыром. Ставим в духовку и выпекаем, пока сыр не расплавится.
Подавать рыбу можно как горячее блюдо, так и холодное. Вкус при этом только улучшается. К рыбе хорошо подать салат из свежих овощей, а если вы решили подать как горячее, то и обычное картофельное пюре будет отличным гарниром к этому блюду.
Призрак вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 24.02.2010, 15:38   #9
Юрик
Новичок
 
Регистрация: 24.02.2010
Сообщений: 3
По умолчанию

Судак в свекольном "полене"

500-600 г филе судака
3 свеклы среднего размера
2 луковицы
4 зубчика чеснока
100 г сливочного сыра
2 ст. л. сливок жирностью 10%
1 яйцо
2 ст. л. крахмала
0,5 стакана очищенных грецких орехов
0,5 ч. л. куркумы
0,5 ч. л. сушеной мяты
4 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
петрушка, укроп
соль, перец по вкусу
Разогреть духовку до 220 градусов. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке и слегка отжать - часть сока в мякоти надо сохранить, иначе при обжаривании свекла подгорит. Лук очистить, мелко нашинковать. Чеснок очистить, раздавить. Грецкие орехи измельчить в блендере. В сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного масла и обжаривать в нем свеклу до мягкости 6 минут.
В отдельной сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжаривать его до золотистого цвета 4 минуты. Добавить лук к свекле, перемешать и тушить на медленном огне без крышки 6 минут, следя за тем, чтобы свекла не подгорела.
Переложить свеклу с луком в глубокую миску. Добавить чеснок и грецкие орехи, перемешать. Затем добавить сыр, яйцо, крахмал, куркуму и мяту, влить сливки. Посолить, поперчить по вкусу. Еще раз тщательно перемешать.Зелень вымыть, обсушить бумажными салфетками и мелко нарезать. Добавить оставшееся сливочное масло, перемешать до получения однородной массы.
Филе судака сполоснуть, обсушить бумажными салфетками. Чуть-чуть подсолить. На лист фольги положить половину подготовленной свеклы, разровнять. Сверху положить половину рыбного филе. Аккуратно распределить по всей поверхности рыбы масло с зеленью, накрыть второй половиной филе. Сверху выложить оставшуюся свеклу. С помо-щью кулинарной лопатки или ножа с широким лезвием сформировать из свеклы «полено».
Завернуть «полено» в фольгу. Сделать снизу в фольге небольшие проколы, чтобы стекал лишний сок. Уложить в форму для выпечки и выпекать 20 минут. Вынуть форму с «поленом» из духовки, слить вытекший сок. Переложить «полено» на сервировочное блюдо, осторожно снять фольгу
Юрик вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 04.03.2010, 15:06   #10
fint
Новичок
 
Регистрация: 04.03.2010
Сообщений: 20
По умолчанию

Пицца с крабовым мясом. Делаем обычное пресное тесто. Кладем на лист. Смазываем соусом. Кладем сыр, крабовое мясо (200 г), помидоры, маслины, еще немного сыра, зелень. Ставим готовиться на 20 мин
fint вне форума  
Ответить с цитированием
Untitled Document
Старый 04.03.2010, 20:48   #11
Алиса
Новичок
 
Регистрация: 22.02.2010
Сообщений: 16
По умолчанию

Я тоже люблю рыбу кушать, это кстати очень полезный продукт, который просто необходимо кушать.
Алиса вне форума  
Ответить с цитированием
Ответ


Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете прикреплять файлы
Вы не можете редактировать сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 09:13.


vBulletin® Version 3.6.8.
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Яндекс.Метрика